南瓜剖半，去皮去籽，蒸半小時就能做出南瓜泥。配其他食材做料理，不怕直接吃到南瓜的瓜腥味，變化也比直接烹調更豐富。鮮豔的南瓜泥做醬汁十分吸睛，而包在肉卷裡能讓你嘗到爆漿美味，煮甜湯、鹹湯也都香濃好喝。報導╱賴佳昀 攝影╱陳逸宏
肉餡搭配南瓜泥，吃來爆漿濕潤。
南瓜肉卷
材料：南瓜泥200克、春卷皮6張、蘿蔔乾末15克、豬絞肉150克，蒜碎5克、米酒5ml，麵粉糊、醬油、白胡椒粉各少許
準備：炒香豬絞肉、蘿蔔乾末後，加蒜碎、米酒、醬油與白胡椒粉炒成肉餡。
1.捲起
春卷皮鋪底，中央抹一層南瓜泥，再鋪上肉餡捲起，以麵粉糊封口。
2.油炸
炸油熱至約180℃，下做法1炸至金黃色，約5分鐘即可。
南瓜加葡萄柚汁，風味天然。
南瓜香魚
材料：南瓜泥200克、鯛魚片130克、麵粉30克、葡萄柚1顆，糖、百里香各5克、米酒5ml，鹽和白胡椒粉各少許
準備：葡萄柚剖半，半顆擠汁，另半顆切片擺盤。
1.抓醃
魚片以米酒、鹽、白胡椒粉醃5~10分鐘。擦乾，均勻裹麵粉煎熟，瀝油、盛盤。
2.打醬
南瓜泥加半顆葡萄柚汁、糖，打成醬汁。淋做法1上，灑百里香即可。
賣相一般，味道卻很讚。
南瓜甜湯
材料：南瓜泥350克、冷開水100ml、鮮奶200ml、蒸熟紫米1碗、椰漿30ml、糖10克
1.打汁
南瓜泥加冷開水，以果汁機打勻成南瓜汁。
2.加奶
做法1加鮮奶煮滾、下紫米，再滾時加椰漿和糖。
炸蝦沾南瓜濃湯吃，不需另外調味。
黃金蝦盅
材料：南瓜半顆、白蝦6支、鮮奶油20ml、脆酥粉糊半碗、洋蔥丁100克、米酒5ml、水20ml、麵粉10克、義式綜合香料少許，糖、鹽、白胡椒粉各5克
準備：白蝦剖背去腸泥，以米酒、少許的鹽和白胡椒醃5~10分鐘。南瓜蒸熟，取肉壓成泥，留殼當湯盅。
1.鑲料
南瓜泥70克加糖和麵粉攪勻，取適量鑲在白蝦背上，沾裹脆酥粉糊後以180℃油溫炸熟，撈起瀝乾。
2.煮湯
剩餘南瓜加水打汁。炒香洋蔥丁，加南瓜汁、鹽、胡椒與義式綜合香料、鮮奶油煮滾，放南瓜殼擺做法1。
本日料理手徐常勝 南瓜泥 製造濕潤感
南瓜雖然營養豐富，但不少人覺得它單吃不夠美味，徐常勝把它變好吃，他說：「南瓜甜、葡萄柚酸，打在一起就可以當成不錯的煎魚的提味醬汁。」而做肉燥春卷時徐常勝也嘗試包入南瓜泥，「利用南瓜濕潤軟滑的特性，來做出爆漿感，可讓肉燥吃來一點都不乾不燥。」徐常勝解釋。煮南瓜甜湯時，徐常勝提醒：「因為湯汁比較濃稠，記得邊煮邊攪才不會燒焦黏鍋。」
協助拍攝╱士林金馥記脆皮烤鴨(02)2552-1669
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